商品が到着してから、ユーザーが管理画面から領収書を発行できるようにできますか？

現時点で、商品発送の前後で領収書を発行するかどうかは
管理画面から選択が可能です。

ただ、商品が届いてからというのは対応しておりません。
これは技術的にも運用面でも非常に難しいため、将来的にも
対応はできないだろうと思います。