恐らくcreated_atで良い気がいたしますが、以下のサイトが
参考になります。
※あるShopifyアプリのサイトですが、良くまとまっています。
Import and Export Orders from Shopify in bulk with Matrixify
Learn what each field/column in the Matrixify App template for importing & exporting Shopify orders does, including possible allowed values and examples.
matrixify.app
ほとんどの場合で同じ日付になると思われますが、カスタマイズ
に相当しますのでストア運営者様側での判断にてお願いいたします。